Рецепты закусок

бутерброды
салаты
холодные закуски
горячие закуски

Рецепты основных блюд

блюда из мяса и птицы
блюда из рыбы и морепродуктов
супы
мучные блюда
гарниры
соусы
полуфабрикаты

Рецепты десертов

мороженое, парфе
кондитерские изделия и выпечка
фруктовые салаты
муссы, самбуки, суфле
желе
кексы

Рецепты напитков

алкогольные коктейли
безалкогольные коктейли
компоты, морсы, кисели, лимонады
молочные коктейли
напитки разные

Коричневый ру

Ингредиенты:

жир топленый или растительное масло - 200 г
мука пшеничная - 250 г
бульон - 4 л

Способ приготовления:
Коричневый ру — основа для коричневого соуса (эспаньоль) и супов.
Жир и муку прогревают до светло-коричневого цвета, охлаждают и соединяют с бульоном.
Примечание: Ру нельзя перегревать, иначе он потеряет свои загущающие свойства. Жир отделится от смеси и поднимется на поверхность готовящегося супа или соуса.

добавить в закладки: