Рецепты закусок

бутерброды
салаты
холодные закуски
горячие закуски

Рецепты основных блюд

блюда из мяса и птицы
блюда из рыбы и морепродуктов
супы
мучные блюда
гарниры
соусы
полуфабрикаты

Рецепты десертов

мороженое, парфе
кондитерские изделия и выпечка
фруктовые салаты
муссы, самбуки, суфле
желе
кексы

Рецепты напитков

алкогольные коктейли
безалкогольные коктейли
компоты, морсы, кисели, лимонады
молочные коктейли
напитки разные

Коричневый соус (эспаньоль)

Ингредиенты:

жир топленый или растительное масло - 50 г
мука пшеничная - 60 г
томатная паста - 25 г
бульон коричневый - 1 л
морковь - 100 г
лук репчатый - 100 г
зелень сельдерея - 50 г

Способ приготовления:
Разогревают жир или масло на противне с толстым дном. Добавляют муку и медленно прогревают до светло-коричневого цвета, тщательно перемешивая. Охлаждают и смешивают с томатной пастой. Постепенно приливают теплый бульон и доводят смесь до кипения. Моют, чистят и крупно режут овощи. Слегка подрумянивают их на сковороде в небольшом количестве жира. Сливают жир и добавляют овощи в соус. Варят соус на медленном огне 4–6 часов. Снимают накипь, если необходимо. Готовый соус процеживают.
Примечание: Коричневый ру нужно готовить очень осторожно. Если огонь слишком сильный, то крахмал муки переходит в декстрин, и ру теряет загущающие свойства. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы соус не подгорел: это придаст ему горький вкус.

добавить в закладки: